Оливье с раковыми шейками


Этот исключительно праздничный оливье - микс дореволюционного и советского рецептов. Все дело - в раковых шейках и красной икре.


Ингредиенты

  • картофель отварной - 160 г
  • морковь отварная - 160 г
  • огурцы соленые - 160 г
  • яйца - 4 шт.
  • раковые шейки - 80 г
  • горошек консервированный - 155 г
  • икра красная - 50 г
  • майонез домашний - 100 г
  • зеленый лук - 3 г
  • ~1~Для домашнего майонеза~1~
  • яичные желтки - 2-3 шт.
  • сахар - 1 ч.л. без верха
  • соль - ч.л.
  • горчица столовая - ч.л.
  • лимонный сок - по вкусу
  • оливковое масло Extra Virgin - 200 мл


Приготовление пошагово

Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком.

Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.

Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.

Заправить салат домашним майонезом. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.

Популярные сообщения из этого блога

Оливье с ростбифом

Изображение
Оливье с ростбифом способно почти у любого вызвать вопрос: А что сегодня за праздник?. Ответ остается на ваше усмотрение и, даже если праздника нет, есть просто желание сделать приятное для своих домашних или гостей. Вот такое спонтанное проявление доброты. Но моя мама любит классический рецепт оливье с колбасой и горошком . Ингредиенты 7 яиц 5 средних картофелин 1 банка (400 г) нежного зеленого горошка 1 свежий длинноплодный огурец 200 г маринованных хрустящих огурчиков 1 большое зеленое яблоко 200 г майонеза Провансаль оливковое масло соль, свежемолотый белый перец зеленый лук, вымоченный в горячей воде Для ростбифа говяжий ростбиф весом 1,2 кг 5 зубчиков чеснока оливковое масло соль, свежемолотый черный перец Приготовление пошагово Натрите ростбиф солью и перцем. Нагрейте немного масла в большой сковороде, бросив туда раздавленные зубчики чеснока. Насильном огне обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Заверните ростбиф в фольгу и запекайте разогретой ...
Подробнее

Оливье с грушей

Изображение
Ингредиенты 5 средних клубней картофеля восковых сортов 2-3 небольшие моркови 1 крепкая груша 100 г консервированного зеленого горошка 150 г варено-копченой ветчины 3 побега зеленого лука 100-150 г майонеза соль по вкусу 2 ч.л. лимонного сока Приготовление пошагово Отварите, не очищая, картофель и морковь до мягкости. Остудите, очистите и нарежьте кубиками, не смешивая. Такими же кубиками нарежьте ветчину. Слегка заправьте каждый ингредиент майонезом. Грушу очистите и так же нарежьте. Сбрызните лимонным соком. Горошек разомните в грубое пюре, приправьте солью, перцем и оставшимся лимонным соком. Соберите салат слоями в кулинарном кольце в следующей последовательности: картофель, ветчина, груша, морковь и пюре из горошка. Смажьте оставшимся майонезом и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Полезный совет Лучше всего для этого салата подойдет китайская груша - сочная, хрустящая и не очень сладкая, она вполне заменит огурец и яблоко, которое часто добавляют в салат Оли...
Подробнее

Салат Оливье

Изображение
Особенность этого салата Оливье в подаче и в оригинальном сочетании двух продуктов. Лучше всего после приготовления разложить его на красивые листья салата айсберг или даже разобрать для этого крепкие кочанчики цикория. Что касается сочетания, то эта замечательная пара: телятина и креветки. Количество порций: 4 Французская кухня Ингредиенты раковые шейки готовые - 12 шт. телятина мякоть - 150 г картофель - 2 шт. яйцо - 4 шт. морковь - 2 шт. огурцы соленые - 4 шт. зеленый горошек консервированный - 5 ст.л. домашний майонез - по вкусу соль - по вкусу Приготовление пошагово Сварите яйца вкрутую, охладите в воде и очистите. Морковь и картофель, не очищая, сварите в кипящей воде до готовности, 20-30 мин Остудите, очистите от кожуры. Телятину так же залейте кипящей водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 20 мин Остудите в бульоне под крышкой. Огурцы очистите от кожицы и семян. Нарежьте огурцы, морковь и картофель примерно одинаковыми кубиками. Яйца порубите. Смеша...
Подробнее